飲食業界においてデリバリー・テイクアウト市場は今なお成長を続けている。株式会社tacomsのマーケティング担当・藤下氏は、2025年1月に開催されたフードプロフェッショナルカンファレンスVol.1において、この市場の最新動向と成功モデルの構築について講演を行なった。デリバリー市場の現状と変化現在、日本国内では大手各社がデリバリーサービスを展開し、それぞれが異なる戦略で市場拡大を図っている。Uber Eats：従来の加盟店拡大路線から「質の向上」へシフト。ゴーストレストランの評価基準を厳格化し、注文キャンセル率や不正確注文率の制限を導入。Wolt：地方都市への進出を積極的に行い、加盟店と配達員の拡大を推進。新規参入企業：2024年1月には韓国の大手EC企業「Coupang」が東京都港区でデリバリーサービスを開始。このように市場は活性化している一方で、飲食店が直面する最大の課題が「手数料の高さ」である。デリバリーサービスの利用には、売上の30〜38%を手数料として支払う必要があり、利益率の圧迫が課題となっている。「自社デリバリー」の可能性手数料の負担を軽減するために注目されているのが、Uber EatsやWoltの配達システムを活用した自社デリバリーの仕組みである。一般的なデリバリーサービスの仕組み飲食店がデリバリーアプリに登録顧客がアプリを通じて注文デリバリーサービスが配達員を手配し、配送飲食店は売上の一部を手数料として支払う自社デリバリーの仕組み飲食店が自社サイトで注文を受け付け配達のみUber EatsやWoltの配達員を利用デリバリーサービスを介さず直接注文を受けることで、手数料を削減し利益率を向上成功事例と導入方法既に多くの飲食企業がこの手法を導入し、成果を上げている。スシロー、クリスプ・サラダワークス、マックスバリュなどの大手飲食チェーン一店舗単位の個人経営の飲食店導入方法としては、自社ホームページにオンライン注文ページを設置するGoogleマップ上にデリバリー注文リンクを表示するなど、注文を受けやすいように工夫することが可能となっている。また、消費者の体験としてもUber EatsやWoltと変わらない注文フローを実現でき、利便性を維持しつつ飲食店の利益率向上に貢献する。まとめデリバリー・テイクアウト市場の成長は今後も続くと予測される中、飲食店にとって利益率の確保は重要な課題となっている。自社デリバリーの活用は、コスト削減と売上向上を両立できる有効な手段として注目されている。株式会社tacomsでは、飲食店向けの自社デリバリーシステムを支援するサービス「キャメルシリーズ」を提供している。興味がある方は公式サイトから詳細を確認できる。Camelシリーズサービスサイト：https://www.camel-series.com/資料ダウンロード：https://www.camel-series.com/catalogお問い合わせ：https://www.camel-series.com/contact